Erişte aşı yoğurtlu çorbanın erişteyle kurulan hâlidir ve içinde bir zorluk saklar: yoğurt kaynayınca keser. Çözüm un ya da yumurtayla bağlamak ve karışımı ılıtarak tencereye almaktır. Bu iki tedbir alınmadan yapılan her yoğurtlu aş, kaynamanın ilk dakikasında taneli bir hâl alır.
Yoğurdu, yumurtayı ve unu geniş bir kâsede topak kalmayana kadar çırpın. Un yoğurdun proteinini sarar ve ısındığında kesilmesini engeller; bu adımın atlanması çorbanın taneli çıkmasının birinci sebebidir.
Tencerede 1600 ml suyu tuzlayıp kaynatın. Haşlanmış nohutu ekleyip 5 dakika kaynatın.
Kaynayan sudan birer kepçe alıp terbiyenin üstüne dökün ve her seferinde çırpın. Üç dört kepçeden sonra kâsenin dibi ılık olmalı. Ilıtılmamış terbiye tencereye girdiği anda kesilir.
Ilınmış terbiyeyi ince bir akıntı hâlinde tencereye dökün ve dökerken durmadan karıştırın. Kısık ateşte, tahta kaşıkla tek yönde karıştırarak kaynama noktasına getirin ve 3 dakika kaynatın. Fokur fokur kaynatmayın, yüzeyin hafifçe kabarması yeterlidir.
Erişteyi avuç avuç, karıştırarak ekleyin ve 10 dakika, hamur ortasında beyaz çizgi kalmayana kadar pişirin. Erişte suyu çekecektir; koyulaşırsa sıcak su ekleyin, soğuk su çorbanın kıvamını bozar.
Tereyağını küçük tavada eritip ocaktan alın, nane ve pul biberi katıp 20 saniye bekletin. Kaselere paylaştırdığınız çorbanın üstüne gezdirin.
Yoğurdu buzdolabından çıkarıp yarım saat oda sıcaklığına bırakın; bu bekleme pasiftir ve kesilme riskini belirgin biçimde düşürür. Çorba kaynadıktan sonra ocakta unutulmaz, erişte suyu emmeye devam eder ve tencere yarım saatte macuna döner. Artan çorbayı ısıtırken bir kepçe sıcak su ekleyin.
Terbiyeyi ılıtmadan kaynayan suya dökünce kesildi. Sıcak sudan azar azar alıp terbiyeyi ısıtmak şart. Nohudu ılıtıp katmak da gerekiyor, soğuk nohut terbiyenin sıcaklığını düşürüp kesilmeye yol açıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.