Un, yumurta ve tuzla yoğrulan hamurun ince açılıp elle kesilmesiyle hazırlanan bu ev yapımı kesme, kurutulmadan taze hâliyle haşlanıp servis edilir. İnce açma ve düzgün kesme becerisi gerektiren, ustalık isteyen bir tariftir.
Unu, yumurtayı, suyu ve tuzu 20 dakika boyunca elastik bir kıvama gelene kadar yoğurun.
Hamuru streçleyip 10 dakika dinlendirin.
Hamuru un serpilmiş tezgahta yaklaşık 1 milimetre kalınlığa gelene kadar ince açıp ince şeritler hâlinde elle kesin.
Taze eriştiyi kaynayan tuzlu suda 5 dakika haşlayıp süzün, eritilmiş tereyağı ve rendelenmiş kaşarla karıştırarak servis edin.
Hamuru dinlendirmeden açarsanız kolay yırtılır ve kesimi düzgün olmaz. Alerjen: buğday (gluten), yumurta ve süt ürünü (tereyağı, kaşar peyniri) içerir.
Yumurta miktarını 2 yerine 3 yapsam hamur daha mı esnek olur, tuzu da buna göre artırmam gerekir mi, benim hamurum genelde açarken biraz sert kalıyor da ondan soruyorum.
Hamuru ben genelde bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletirim, ertesi gün 20 dakikalık açma süresini neredeyse yarıya indiriyor, hamur da o sırada daha uysal oluyor açıkçası.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.