Ermeni mutfağının zeytinyağlı hamur işlerinden ıspanaklı börek, ince yufka katlarının arasına konan soğanlı ıspanak harcıyla hazırlanır. Katı yağ yerine zeytinyağı kullanılması, böreği hem daha hafif hem de kalp dostu bir hale getirir.
Soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurup ıspanağı ekleyin, suyunu salıp çekene kadar 8 dakika pişirin, ardından süzüp limon suyu, tuz ve karabiberle karıştırın.
Bir yufkayı zeytinyağıyla fırçalayıp üzerine bir yufka daha koyun, bu şekilde katları oluşturun.
Ispanaklı harcı yufka katlarının üzerine yayıp rulo şeklinde sarın ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine kalan zeytinyağını gezdirip önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üstü altın rengi alana kadar 35 dakika pişirin.
Ispanağı harca eklemeden önce süzün, aksi halde fazla su yufkaları yumuşatıp katmanları dağıtır. Yufkaları serilirken kurumalarını önlemek için üzerlerini nemli bir bezle örtün. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Zeytinyağı miktarını tarifte yazandan biraz az kullandım, daha sağlıklı olsun diye düşündüm, ama sonuç kuru ve gevrek yerine oldukça sertçe çıktı; bir dahaki sefere ölçüyü değiştirmeden aynen uygulayacağım.
Yufkaları nemli bezle örtme uyarısını ciddiye aldım ve hiçbiri kurumadan çatlamadı, sarım işlemi de ilk seferimde göründüğünden çok daha kolay çıktı, ailem gerçekten çok beğendi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.