Portekiz'in ucuz gün yemeği: bezelye soğan-domates sosunda pişer, sosun yüzeyinde çukurlar açılıp yumurtalar oraya kırılır ve kapak altında poşelenir. Etsiz kurulur ve öyle de doyurucudur. Yumurtaların sarısı akışkan kalmalı — çatalla delindiğinde sarı sosa karışır ve yahniyi bağlar; katılaşan sarı bu işi yapmaz ve yemek kuru kalır.
Taze bezelyeleri kabuklarından ayıklayın; kabukları atmayın, sebze suyu yapacaksanız en iyi malzemedir. Soğanı ince kıyın, domatesi soyup iri küp doğrayın, sarımsağı dilimleyin. Kişnişi kıyıp kenara alın.
Geniş ve sığ bir tavada zeytinyağını ısıtıp soğanı kısık ateşte, renk aldırmadan 5 dakika yumuşatın. Sarımsak dilimlerini ekleyip 1 dakika çevirin ve kokusu açılır açılmaz durun; yanmış sarımsak yahniyi acılaştırır.
Domates küplerini, defneyi ve tuzu ekleyip orta ateşte pişirin. Domates önce suyunu salacak, sonra o su çekilip karışım koyulaşacak; kenarlardan yağ ayrılıp yüzeye çıktığında sos hazırdır. Bu adımı kısa keserseniz tabakta ham domates tadı kalır.
Bezelyeyi ve sebze suyunu ekleyip kapağı yarım kapatarak kısık ateşte pişirin. Bezelye diline yumuşak gelmeli ama rengi canlı yeşil kalmalı. Sos kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelsin; sulu kaldıysa kapağı tamamen açıp 3 dakika daha uçurun, çünkü yumurtalar girdikten sonra düzeltemezsiniz.
Kaşığın sırtıyla sosun yüzeyinde dört çukur açın ve her birine bir yumurta kırın. Ateşi en kısığa alıp kapağı kapatın; akları tamamen tuttuğunda, sarıları hâlâ parlak ve akışkanken ocaktan alın. Bu 5–6 dakika sürer, kapağı bir kez açıp kontrol edin.
Karabiberi çekip kıyılmış kişnişi sosun üzerine, yumurtalara değdirmeden serpin. Tavayı olduğu gibi sofraya götürün ve porsiyonları kaşıkla, her tabağa bir yumurta gelecek şekilde alın. Yanında ekmek verin, sos onunla yenir.
Yumurtaları kırmadan önce sosun kıvamını ayarlayın; yumurtalar girdikten sonra karıştıramazsınız ve sulu kalan sos bir daha koyulaşmaz.
Yumurtaları bezelyenin üstüne kırıp kapağı kapattım, altı pişerken sarısı akışkan kaldı. Kişnişi de ateşten sonra attım. Bezelyeyi ayıkladıktan sonra hemen kullanın, bir gün buzdolabında beklettiğimde nişastalanıp unlu bir tat verdi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.