Erzurum pidesi, kuyruk yağlı kuzu kıymanın çiğ olarak serilip uzun ve dar açılan hamurla fırına verildiği bir pidedir. Harç önceden kavrulmaz: kıyma pidenin üzerinde pişerken yağı hamura iner ve hamuru içeriden yağlar, kavrulmuş harçta bu yağ tavada kalır. Bu yüzden kıymanın yağ oranı düşük olmamalı, yağsız kıymayla yapılan pide kuru çıkar.
Mayayı ılık suda çözüp 5 dakika bekleyin, un ve tuzu ekleyip 8 dakika yoğurun. Hamur ele hafif yapışan, gerdiğinizde ince bir zar oluşturan kıvamda olmalı. Kabı örtüp mayalanmaya bırakın.
Soğanı çok ince doğrayıp tuzla ovalayın ve çıkan suyunu sıkarak atın; sulu soğan pidede buhar yapar. Kuyruk yağını bıçakla ince ince kıyıp kıymayla birleştirin, rendelenmiş domatesi süzerek ekleyin, baharatları ve maydanozu katıp elle yoğurun. Harç kavrulmaz, çiğ kalır. Kullanana kadar buzdolabında bekletin.
Mayalanmış hamuru üç bezeye bölüp 10 dakika gevşetin. Her bezeyi hafif unlanmış tezgâhta oklavayla önce yuvarlak açın, sonra iki elinizle uçlarından çekerek 45 santim uzunluğunda ve 12 santim eninde bir şerit hâline getirin. Erzurum pidesi dar ve uzundur; geniş açılan hamur fırında kalınlığını koruyamaz.
Harcı şeridin üzerine, kenarlardan iki parmak içeride kalacak şekilde parmak uçlarıyla ince ve eşit yayın. Kalın yığılan harç ortada çiğ kalır. Boş bıraktığınız kenarları içe kıvırıp hafifçe bastırın.
Fırını tepsisiyle birlikte 250 °C'ye ısıtın; yassı pide alışılmış fırın bandının üzerinde, kısa sürede pişer. Pideleri kızgın tepsiye aktarıp 14 dakika pişirin. Kenarlar koyu altın rengi olduğunda ve harcın yağı hamura inip yüzeyi parladığında pişmiştir. Fırından çıkar çıkmaz üzerine tereyağını fırçalayın.
Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 70 dakika mayalanmalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Harcı hamura koymadan önce buzdolabında tutun, ılık harç hamuru gevşetir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.