Mısır'ın tageni konik kapaklı bir tencere değil, doğrudan fırına giren derin toprak çanaktır. Kuşbaşı et önce ocakta suyunu salıp yumuşayana kadar pişer, sonra çiğ patates dilimleriyle katlanıp domates suyunda fırınlanır. Patates kızartılmaz — çiğ dizilen dilimler etin suyunu emer ve yemeğin kıvamını kendi nişastasıyla kurar.
Marine etin fazla sıvısını süzüp kâğıt havluyla kurulayın. Tencerede yağı kızdırıp eti partiler hâlinde, her yüzü koyu renk alana kadar çevirin — tencereyi doldurursanız et kızarmaz, kendi suyunda haşlanır. Soğanı ekleyip 5 dakika yumuşatın.
Suyu, defneyi, dövülmüş kakuleyi, yenibaharı, tuzu ve karabiberi ekleyip kaynatın. Köpüğü alıp ateşi kısın ve et çatalla bastırıldığında liflerinden ayrılacak kadar yumuşayana kadar pişirin. Eti süzün, suyunu dökmeyin — çömleğe o su girecek.
Rendelenmiş domatesi, salçayı, dövülmüş sarımsağı, kimyonu ve tuzu bir tavada 8 dakika, yağı ayrılana kadar pişirin. Süzdüğünüz et suyundan 400 ml ekleyip kaynatın. Sos içilebilecek kadar sulu olmalı; koyu sos patatesin arasına inmez.
Fırını 190 °C'ye ısıtın. Patatesleri soyup 8 mm dilimleyin, kızartmayın. Çömleğin tabanına bir kat patates, üstüne etin tamamını, sonra kalan patatesleri dizin. Aralara halka kesilmiş biberleri yerleştirip tereyağını parçalar hâlinde serpin.
Sosu çömleğin kenarından dökün; sıvı en üst patates katının yarısına kadar gelmeli, üstünü örtmemeli. Folyoyla kapatıp 35 dakika, sonra folyoyu alıp üst patatesler kızarana kadar 15 dakika daha pişirin. Şiş en üstteki dilime dirençsiz girmeli.
Fırından alıp 10 dakika dinlendirin; sos bu sırada oturur ve kaşıkla alındığında dağılmaz. Kıyılmış maydanozu serpip çömlekle sofraya götürün. Yanında sade pilav ve yoğurt verin.
Eti soğan, yenibahar ve karabiberle karıştırıp buzdolabında en az 2 saat bekletin; baharat bu sürede etin yüzeyine işler ve fırında yanmaz. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Çömleği fırına koymadan önce eti ocakta iyice pişirmek gerekiyor. Çiğ etle fırına girince patatesler dağılana kadar et yumuşamadı. Çömleği önceden ısıtmak da gerekiyor, soğuk çömleği sıcak fırına koyunca hem pişme uzuyor hem çömlek çatlayabiliyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.