Sevilla barlarının en eski tapası: ıspanaklı nohut. Çorba değildir, kaşıkla değil ekmekle yenir ve tabakta koyu durur. Kıvamı un ya da kremadan değil, zeytinyağında kızartılıp sirkeyle ezilen bayat ekmekten gelir — Endülüs'ün yüzyıllık koyulaştırıcısı. Kimyon ve pimentón bu tabağın Mağrip mirasıdır ve ikisi de yağda açılmadan kokusunu vermez.
Ispanağı bol suda birkaç kez yıkayıp kalın saplarını ayırın ve iri doğrayın. Kaynayan tuzlu suda yalnızca 2 dakika bekletip süzgece alın, soğuk sudan geçirin. Avucunuzda sıkarak suyunu tamamen çıkarın; sıkılmayan ıspanak tabağı sulandırır ve o su bir daha uçmaz.
Ekmek içini ceviz büyüklüğünde parçalara kopartın. Zeytinyağının yarısını tavada ısıtıp ekmekleri her yüzü altın rengi olana kadar kızartın ve bir kâseye alın. Ekmek yağı emecek, doğrusu budur; sos kıvamını o yağla birlikte verecek.
Aynı tavaya dilimlenmiş sarımsakları ve kimyon tohumunu atıp kısık ateşte 60 saniye çevirin. Sarımsak altın sarısını geçmemeli; kararan sarımsak bütün tabağa acı verir. Kokular yükseldiği anda ocaktan alın.
Kızarmış ekmeği, sarımsağı ve kimyonu havana alıp elma sirkesiyle birlikte ezin; robot kullanacaksanız kısa aralıklarla darbeleyin. Macun kaba kalsın, pürüzsüz bir püre olmasın — içindeki ekmek parçaları tabağın dokusudur.
Tavaya kalan zeytinyağını ekleyip nohutları 3 dakika çevirin, ateşi kısıp iki pimentónu atın ve 20 saniye karıştırın — kuru biber yağda hızla yanar. Ekmek macununu ve nohut haşlama suyunu ekleyip kaynatın, karışım koyulaşıp kaşığın arkasını kaplasın.
Sıkılmış ıspanağı tavaya alıp harmanlayın, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kapaksız, orta ateşte, tabanda sıvı kalmayana kadar 5–6 dakika pişirin; kaşıkla ortadan ayırdığınızda açılan yol kapanmamalı. Ilık servis edin, yanına kızarmış ekmek koyun.
Kuru nohut kullanıyorsanız bir gece ıslatıp haşlayın ve haşlama suyunu saklayın; tarifte kullanacağınız sıvı odur, tuzlu değil nişastalı olduğu için tabağı da bağlar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.