Yaprak döner ustada dikey şişte döner; evde aynı katmanlı yapı bir baton kalıbında kurulur. İnce dövülmüş et dilimleri soğan suyu, yoğurt ve sütle terbiyelenir, arasına kuyruk yağı dilimleri koyularak kalıba basılır ve fırında blok hâlinde pişer. Sonra ince yapraklar hâlinde kesilip kızgın tavada kızartılır; dönerin kenarındaki çıtırlık bu son adımdan gelir.
Yarı donmuş eti lifine dik olarak 3–4 milimetre kalınlığında dilimleyin. Dilimleri iki streç film arasında tokmakla 2–3 milimetreye inceltin. Kuyruk yağını da aynı incelikte dilimleyin.
Soğanı rendeleyip tülbentte sıkın ve yalnız suyunu alın. Soğan suyunu yoğurt, süt, zeytinyağı, tuz ve baharatlarla pürüzsüz olana kadar çırpın.
Et dilimlerini tek tek terbiyeye bulayıp kapaklı bir kaba üst üste dizin. Her dilimin iki yüzü de terbiyeyle kaplanmış olmalıdır.
25 santimlik baton kalıbına yağlı kâğıt serin. Dilimleri kalıba düz yayarak üst üste dizin, her dört katta bir kuyruk yağı dilimleri koyun ve her katı avucunuzla sıkıca bastırın. Arada hava kalmayan blok fırında tek parça pişer.
Kalıbın üstünü folyoyla kapatıp 180 °C'ye ısınmış fırında 40 dakika pişirin, folyoyu alıp 20 dakika daha üstü kızarana kadar pişirin. Bloğun ortası termometrede 71 °C'yi geçmelidir.
Dinlenmiş bloğu kalıptan çıkarıp keskin bıçakla 2 milimetrelik yapraklar hâlinde kesin. Kızgın döküm tavada parti parti 2–3 dakika, suyu çekilip kenarları çıtırlaşana kadar kızartın ve lavaşa domatesle sarın.
Eti dilimlemeden önce 45 dakika dondurucuda sertleştirin, terbiyede buzdolabında 6–12 saat bekletin ve fırından çıkan bloğu kesmeden önce 15 dakika dinlendirin; sıcak blok yaprak vermez, dağılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.