Etimek tatlısı, kurutulmuş etimek dilimlerinin şerbetle yumuşatılıp kaymakla katlandığı, fırına hiç girmeyen bir tatlıdır. Ekmek kadayıfından farkı, ekmeğin evde kurutulmayıp hazır alınması ve tepsinin pişirilmeden kurulmasıdır. Şerbet sıcak verilir, çünkü soğuk şerbet kuru etimeğin gözeneklerine inmez ve dilimler ortasından sert kalır.
Şeker ve suyu kaynatıp 10 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Bu tarifte şerbet klasik baklava şerbetinden daha sulu olmalı, çünkü kuru ekmek suyun çoğunu içine alacak. Şerbeti ocağın kenarında sıcak tutun.
Etimek dilimlerini geniş bir tepsiye tek kat hâlinde, aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin. Tepsinin kenarlarında kalan boşlukları kırık parçalarla doldurun; boş kalan yer şerbetin gölleneceği yer olur.
Sıcak şerbeti kepçeyle dilimlerin üzerine eşit şekilde gezdirin ve her kepçeden sonra 20 saniye bekleyip emilmesini izleyin. Bir dilimi kenarından kaldırıp altına bakın: alt yüzey de ıslanmış olmalı. Şerbet yüzeyde durmaya başladığında durun ve tepsiyi ılımaya bırakın.
Kaymağı kaşık sırtıyla ılımış tepsinin üzerine, kenarlara kadar eşit kalınlıkta yayın. Tepsi sıcakken yaymayın, kaymak erir ve şerbetin içine karışır. Yüzeyi düzleyip buzdolabına kaldırın.
Dinlenmiş tepsinin üzerine dövülmüş fıstığı serpin ve keskin bıçakla kare dilimler kesin. Bıçağı her kesimde ıslak bezle silin; kaymak bıçağa yapışırsa kesim yüzeyi bulanır.
Kurulan tepsi buzdolabında en az 2 saat dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Erken kesilen tatlıda şerbet henüz ortaya inmemiştir ve dilim ikiye ayrılır.
Şerbeti sıcak tutma uyarısı doğru. Ilıyan şerbet etimeği yumuşatmıyor ve orta kısım kuru kalıyor. Etimeği dizerken aralık bırakmayın, boşluklardan şerbet dibe kaçıp alt tabakayı fazla ıslatıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.