Etli alabaş dolması, kışlık bir kök sebze olan alabaşın kabuğu yırtılmadan oyulup kıymalı pirinç harcıyla doldurulmasıyla hazırlanan ustalık isteyen bir dolmadır. Alabaşın sert ve düzensiz yapısı ince duvar kalınlığında oyma tekniği gerektirir, bu yüzden diğer dolmalara göre daha fazla el becerisi ister.
Alabaşları soyup üstlerinden bir kapak alın, kabuğu ince bir duvar kalınlığında kalacak şekilde küçük bir kaşıkla dikkatlice oyun, içini ince doğrayıp ayırın.
Kıymayı rendelenmiş soğan, doğranmış alabaş içi, pirinç, domates salçası, zeytinyağı, tuz ve karabiberle iyice karıştırın.
İç harcı alabaşların üçte ikisine kadar doldurup kapaklarını kapatın, tencereye sıkıca dizin.
Üzerine sıcak et suyunu gezdirip kapağını kapatarak alabaşlar yumuşayıp harç pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Alabaşı oyarken bıçağı değil küçük bir kaşık kullanın, bıçak ucu kabuğu deler ve harç pişerken dışarı taşar. Alerjen: bu tarifte özel bir alerjen bulunmamaktadır.
Oyduğunuz alabaş içini atmayın, ince doğrayıp harca karıştırırsanız hem israf önlenir hem de dolma daha dolgun bir doku kazanır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.