Patlıcanların sap tarafından birer santim kesip kapak olarak ayırın ve oyacakla içini, cidarda yarım santim bırakacak şekilde oyun. Biberlerin sap çevresini kesip çekirdeklerini silkeleyin. Kabakları soyacakla şeritler hâlinde soyup uçlarını kesin ve aynı şekilde oyun; oyduğunuz patlıcan ve kabak içlerini ayrı bir kâsede toplayın.

Soğanı çok ince doğrayıp tuzun yarısıyla ovun. Domatesi kabuğunu soyup rendeleyin. Kıymayı, yıkanıp süzülmüş pirinci, soğanı, domatesi, salçayı, zeytinyağını, naneyi, pul biberi, karabiberi ve kalan tuzu beş dakika yoğurun; harç avucunuzda top olup dağılmıyorsa kıvamındadır.

Üç sebzeyi de harçla üçte iki oranında doldurun, çünkü pirinç pişerken şişer. Tencerenin dibine oyduğunuz patlıcan ve kabak içlerini yayın. Önce patlıcanları dibe dizin, üstüne biberleri, en üste de kabakları yerleştirin; en uzun pişen sebze en sıcak yerde durmalıdır.

Suyu, eritilmiş tereyağını ve limon suyunu karıştırıp dolmaların üzerine dökün; sıvı üst sıradaki kabakların yarısına kadar gelmelidir. Ters bir tabak kapatıp kaynatın, sonra ateşi kısıp 45 dakika pişirin. Kabağın cidarı çatalla delindiğinde ve patlıcanın kabuğu bastırınca çöktüğünde üçü de pişmiştir; kapağı kapalı 10 dakika dinlendirip sıcak servis edin.