Pazı yapraklarının kıymalı pirinç harcıyla sarılıp kısık ateşte pişirildiği bu tarif, klasik yaprak sarmalarına ekşimsi ve hafif bir alternatiftir. Az miktarda pirinçle hazırlandığından porsiyon kontrolüne uygun, doyurucu bir ana yemektir.
Kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, domates salçası, pul biber, karabiber ve tuzu bir kapta iyice yoğurun.
Pazı yapraklarını kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp süzgece alın, sap kısımlarını kesin.
Her yaprağın parlak yüzü alta gelecek şekilde ortasına bir tatlı kaşığı harç koyup sıkıca sarın, tencereye sık dizin.
Üzerine zeytinyağını gezdirip sıcak suyu ekleyin, kısık ateşte kapağı kapalı 45 dakika pişirin. Ilıdıktan sonra limon suyuyla servis edin.
Pazı yapraklarını fazla haşlamayın, sadece kıvrılacak kadar yumuşamaları yeterli; aksi halde sararken yırtılırlar. Çiğ sarmaları tek sıra halinde dondurabilirsiniz, pişirirken süreyi 10 dakika uzatmanız yeterlidir.
Dondurucuya uygun olduğu yazıyor ama pişmiş sarmaları dondurup tekrar ısıttığımda yapraklar yumuşayıp dağıldı, hiç eskisi gibi olmadı. Belki çiğ sarmayı dondurmak daha iyi sonuç verir, pişmiş haliyle önermiyorum.
Tarifte pazı yapraklarını 1-2 dakika haşlamak yeterli deniyor ama benim yapraklarım o kadar kısa sürede yumuşamadı, süreyi 3 dakikaya çıkardım. Üstüne tabak koyup bastırma önerisine de gerek görmedim, sıkı sardığım için sarmalar açılmadan pişti.
Haklısınız, yaprak kalınlığına göre süre değişebilir; kalın yapraklarda süreyi 3 dakikaya kadar deneyebilirsiniz. Tabak önerisi yapraklar gevşek sarıldığında açılmalarını önlemek içindi, sıkı sardıysanız gerek kalmayabilir.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.