Semizotu çoğu sofrada yoğurtlu salata ya da zeytinyağlı olarak bilinir; bu yemekte ise kıymayla ve domatesle tencerede, az pirinçle birlikte pişer. Semizotu kısa pişmelidir: yaprak rengini koyulaştırıp söndüğü an yemek hazırdır, fazla pişen semizotu sulanır ve dokusunu kaybeder. Sıcak servis edilir, yanına sarımsaklı yoğurt yakışır.
Semizotunun kalın ve sertleşmiş alt saplarını kesip atın, yapraklı üst dalları ayırın. Bol suda iki kez, dipte toprak kalmayana kadar yıkayıp süzün ve iri doğrayın.
Zeytinyağında kıymayı orta ateşte, suyunu salıp çekene ve tane tane olana kadar kavurun. Kıymada pembelik kalmamalı; kavrulan kıymanın sıcaklığı 71 °C'yi geçer.
İnce doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyip 5 dakika, soğan yumuşayana kadar çevirin. Salçayı katıp 1 dakika daha kavurun.
Rendelenmiş domatesi, yıkanmış pirinci ve sıcak suyu ekleyip kaynamaya getirin.
Semizotunu, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyip bir kez karıştırın. Kapağı kapatıp kısık ateşte 12–15 dakika pişirin; semizotu söndüğünde ve pirinç tanesi yumuşadığında ocaktan alın.
Yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpın. Yemeği sıcak olarak tabağa alıp yoğurdu yanına koyun.
Semizotunu pişirmeden hemen önce yıkayın ve tencereye girdikten sonra kapağı kapalı pişirip sık karıştırmayın; fazla karıştırılan ve uzun pişen semizotu sulanıp dağılır.
Pirinci koymayı unuttum, yemek fazla sulu kaldı. Pirinç burada kıvam bağlıyormuş, ertesi gün bir kaşık pirinç atıp tekrar kaynattım ve toparladı. Yalnız pirinci baştan koyarsanız semizotunun suyunu da hesaba katıp sıcak suyu azaltın.
Sarımsaklı yoğurdu yanında ayrı verdim, semizot zaten ekşimsi, karıştırınca bastırıyor. Ertesi gün kalanını yoğurtla karıştırıp yedim, o zaman da fena olmadı ama ilk gün ayrı vermek daha doğru geldi.
Yanında vermek de doğru. Üstüne dökecekseniz yoğurdu az sarımsakla yapın, semizotunun kendi ekşisiyle çakışmasın.
Semizotunun kalın saplarını da attım ama sonra pişman oldum, o saplar yemeğe doku katıyormuş. İkinci sefer ince sapları bıraktım, daha iyi oldu.
Kıymayı suyunu çekene kadar kavurmak lazım, erken soğan atınca kıyma haşlanıyor ve gri kalıyor. Kıymanın kenarları kahverengileşene kadar bekleyip soğanı sonra attım, yemeğin tadı ilk denememden çok daha derin çıktı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.