Şevketi bostan dikenli yapraklı bir bitkidir ve yenen kısmı yaprağı değil, kazınarak temizlenen kök gövdesidir. İzmir'de kışın pazara gelir ve asıl hâliyle kuzu etiyle pişip yumurta ile limonla terbiyelenir. Terbiye sosu bağlar ve kökün hafif tatlı, enginarı andıran tadını limonla dengeler.
Eldiven takın ve dikenli yaprakları makasla kökten kesin. Kök gövdenin dış kabuğunu bıçakla kazıyın, ortadaki sert damarı çekip çıkarın ve gövdeyi 4 santimlik parçalar hâlinde doğrayıp limonlu suya atın.
Zeytinyağında kuşbaşıyı orta ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika daha, soğan yumuşayana kadar çevirin.
Sıcak suyu ekleyip kaynatın, ateşi kısıp kapak kapalı 40 dakika, et çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin.
Süzülmüş şevketi bostanı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte 20–25 dakika, kök parçalarına çatal direnmeden girene kadar pişirin.
Yumurta sarılarını, unu ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Tencereden bir kepçe sıcak suyu azar azar ekleyerek terbiyeyi ılıtın. Ocağı en kısığa alın, terbiyeyi tencereye dökerek sürekli karıştırın ve sos koyulaşana kadar 1–2 dakika kaynatmadan pişirin.
Temizlediğiniz şevketi bostanı pişene kadar limonlu suda bekletin, havayla buluşan kök kararır; terbiyeyi döktükten sonra tencereyi kaynatmayın, yumurta keser.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.