Etsiz içli köftede kabuğu bir arada tutacak kıyma yoktur; bu işi irmik ve un üstlenir, kabuk da bu yüzden kıymalı olandan daha uzun yoğrulur. İç harçta kıymanın yerini tanesi dağılmadan haşlanan yeşil mercimek alır, soğan ve cevizle kavrularak kurutulur. Hamuru ve iç harcı tamamen bitkisel olduğu için vegan sofralara da girer.
Yeşil mercimeği yıkayıp 600 ml suyla kaynatın, kısık ateşte 20–25 dakika pişirin. Tane dişe yumuşak gelip kabuğu açılmadan kalınca süzün; fazla pişen mercimek iç harcı lapaya çevirir.
Zeytinyağında ince doğranmış soğanı 8 dakika, kenarları hafif renk alana kadar kavurun. Salçayı 1 dakika çevirip süzülmüş mercimeği, tuzu, kimyonu ve naneyi ekleyin; 4–5 dakika, tavanın dibinde su kalmayana kadar kurutun. Ocaktan alıp iri kırılmış cevizi ve kıyılmış maydanozu karıştırın.
Şişmiş bulguru irmik, un, salça, tuz, kimyon ve pul biberle birleştirin. Elinizi ara ara ıslatarak 15–20 dakika yoğurun. Etsiz kabuk kıymalı olandan uzun yoğrulur; bir parçayı avucunuzda bastırdığınızda kenarları çatlamıyorsa hazırdır.
Harçtan 40 g'lık parçalar alın, işaret parmağınızla ortasını açıp avucunuzda döndürerek 3–4 milimetre duvarlı bir kap oyun. Bir tatlı kaşığı iç harç koyup ağzını kapatın ve iki ucu sivri bir biçim verin; 24 köfte çıkar.
Yağı derin tencerede 170–175 °C'ye ısıtın. Köfteleri 4–5'erli partiler hâlinde 4–5 dakika, kabuk koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar kızartın ve kâğıt havluya alın. Tencereyi kalabalık tutmayın; yağ soğursa kabuk yağ çeker.
Bulguru sıcak suyla 20 dakika şişirin, iç harcı tamamen soğutun ve kapattığınız köfteleri kızartmadan önce buzdolabında 30 dakika bekletin; ılık iç harç kabuğu yumuşatır ve köfte yağda açılır.
Dış harcı yoğururken elleri ılık suyla ıslatmak çatlamayı önlüyor. Oyarken de hamuru ince tutun, kalın kabuk kızartırken içi çiğ bırakıyor. İç harcı soğutup doldurmak da gerekiyor, sıcak harç dış bulgur kabuğunu yumuşatıp oyarken deliyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.