Ev yapımı domates ketçapı, taze domateslerin sirke ve baharatlarla saatlerce ağır ateşte kaynatılıp koyulaştırılmasıyla hazırlanır. Hazır şişe ketçaplardan farklı olarak koruyucu içermez, buzdolabında birkaç hafta saklanabilir.
Doğranmış domatesleri iri doğranmış soğanla birlikte yumuşayana kadar 15 dakika haşlayıp elekten geçirerek kabuk ve çekirdeklerinden ayırın.
Süzülen domates suyunu geniş bir tencerede sirke, toz şeker, tarçın, karanfil ve tuzla birlikte kapağı açık kısık ateşte koyulaşana kadar 90 dakika kaynatın.
Sos koyulaşınca içindeki tarçın çubuğu ve karanfilleri bir kevgirle ayıklayıp çıkarın.
Ketçapı sıcakken temiz kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın, oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.
Sosu kaynatırken tencerenin kapağını kapatmayın, buhar çıkmazsa sos gereken kıvama gelmeden fazla sulu kalır.
Toz şeker yerine bal kullandım çünkü elimde şeker kalmamıştı, sos daha koyu bir renk aldı ve tatlılığı fazla geldi. Bir dahaki sefere yine toz şekerle yapacağım galiba.
Bal kullanınca hem renk hem tatlılık değişir, haklısınız; eğer bal kullanacaksanız miktarını toz şekerin yarısına indirmenizi öneririm.
Tarçın ve karanfil oranı benim için biraz baskındı, ketçap klasik şişe ketçaptan çok daha baharatlı bir tat aldı. Bir dahaki sefere ikisini de yarı yarıya azaltmayı düşünüyorum.
Sosu tarifte yazan 90 dakika kaynattım ama benim tencerimde hâlâ suluydu, kısık ateş yerine orta ateşte mi kaynatmalıydım acaba, yoksa daha da mı uzun süre beklemeliydim diye merak ediyorum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.