Elma kabuğu ve çekirdek evlerinin şekerli suda haftalarca fermente edilmesiyle hazırlanan bu ev yapımı sirke, doğal sirke anasının oluşumunu takip etmeyi gerektiren sabır isteyen bir üretimdir. Salata soslarından turşulara kadar mutfakta uzun süre kullanılabilir.
Elmaları yıkayıp kabuk ve çekirdek evleriyle küçük parçalara doğrayın, geniş ağızlı bir cam kavanoza doldurun.
Şekeri ılık suda eritip elma parçalarının üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza dökün, üzerini tülbentle örtüp lastikle sabitleyin.
Kavanozu karanlık ve ılık bir yerde 3 hafta bekletin, her birkaç günde bir tülbentin altından karıştırın; üstte oluşan beyaz zar sirke anasıdır ve normaldir.
Elma parçalarını süzüp sıvıyı temiz cam şişelere doldurun.
Kavanozun ağzını sıkı kapak yerine tülbentle örtün, sirke oluşumu havayla temas gerektirir; sıkı kapak fermentasyonu durdurur.
Üç haftalık bekleme sonunda kavanozdan gerçek elma sirkesi kokusu geldi, ev yapımı olması beni çok mutlu etti.
Kavanozun üstünde oluşan beyaz zarı sirke anası olarak kullanabilir miyim, yoksa küf mü bu emin olamadım? 3 hafta beklettim ama hâlâ tam ekşimedi, süreyi uzatmak sorun olur mu?
Evet, o beyaz katman gerçek sirke anasıdır, küf yeşil veya siyah lekeli olur, o zarsa güvenle kullanabilirsiniz. 3 haftada tam ekşimediyse ortam sıcaklığınız düşük olabilir; birkaç hafta daha karanlıkta bekletmeniz sonucu değiştirir.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.