Fındıkları tek sıra hâlinde kuru bir tepsiye yayın ve önceden 150 °C'ye ısıtılmış fırında 12 dakika kavurun. Sıcaklık bilerek düşük tutulur: 180 °C'nin üstünde kabuk fındığın içi kavrulmadan yanar ve ezmeye acı bir tat geçer. Yedinci dakikada tepsiyi sallayın. Kabuklar çatlayıp fındıklar tarçın rengine döndüğünde çıkarın.

Fındıkları mutfak robotuna alıp çalıştırın. Karışım sırayla üç hâlden geçer: önce iri kırıntı, sonra kenara yapışan kum, en son parlak ve akışkan ezme. Her 2 dakikada bir durdurup kenarları spatulayla sıyırın ve robotun motorunun soğumasına izin verin. On ikinci dakikada karışım hâlâ kum hâlindeyse — kurak mevsim fındığı daha az yağ verir — bir tatlı kaşığı ayçiçek yağı ekleyip 1 dakika daha çekin. Kaşıkla kaldırdığınızda kalın bir kurdele hâlinde iniyorsa kıvam tamamdır.