Çiğ yumurta bu soste pişmeden kaldığı için pastörize yumurta kullanın; paketinde pastörize yazmayan yumurtayla bu sosu yapmayın. Pastörize yumurta sarılarını geniş bir kâseye alın, hardalı ve tuzu ekleyin. Sarılar açılıp rengi bir ton açılana kadar çırpın. Kâsenin kaymaması için altına nemli bir bez serin; iki eliniz de boşta kalmalı.

Yağın ilk 50 mililitresini gerçekten damla damla, çırpmayı hiç durdurmadan ekleyin. Karışım koyulaşıp çırpıcının izini tutmaya başladığında emülsiyon kurulmuş demektir; bundan sonra yağı ince bir tel hâlinde akıtabilirsiniz. Acele edilen tek yer burasıdır ve sosun kesilmesinin tek sebebi de budur.