Pıhtının yüzeyine parmağınızı yatay sokup yukarı kaldırın: temiz bir çatlak veriyor ve üstü berrak sarı suyla kaplıysa hazırdır. Uzun bıçakla önce dikey, sonra yatay çizerek bir santimlik küpler hâlinde kesin. On dakika dokunmadan bekletip küplerin dibe çökmesini bekleyin.

Tülbent serili büyük süzgece pıhtıyı kepçeyle aktarın ve peynir altı suyunu ayrı bir kaba alın. Tülbentin uçlarını toplayıp bohça yapın, üzerine düz bir tabak ve iki litrelik bir ağırlık koyun. Suyun akışı damla damlaya düştüğünde süzme yeterlidir.

Otların sert saplarını ayıklayıp bol suda iki kez yıkayın ve temiz bezde iyice kurulayın. Islak ot peynirde kararma ve ekşime yapar. Sirmo ve helizi bir santim boyunda doğrayın, kekik yapraklarını bütün bırakın. Otları tuzun bir kısmıyla hafifçe ovalayıp 5 dakika bekletin ve suyunu sıkın.

Süzülmüş pıhtıyı elinizle ufalayıp kalan tuzla karıştırın. Kalıba önce bir parmak kalınlığında peynir, üstüne ince bir kat ot, sonra yine peynir gelecek şekilde katmanlayın ve her katta avuçla bastırın. En üst kat peynir olsun. Kalıbı, 100 g tuzun bir litre kaynatılıp soğutulmuş suda çözülmesiyle hazırlanan salamuraya alıp buzdolabına koyun.