Patatesleri soyup mandolin ya da rendenin dilimleme yüzüyle bir buçuk milimetre kalınlığında kesin. Kalınlık burada tek değişken: iki milimetreyi geçen dilim aynı sürede kurumaz, bir milimetrenin altındaki dilim ise tepside kavrulup acılaşır. Bıçakla kesecekseniz patatesi önce bir yüzünden düzleştirip tezgâha oturtun, böylece dilimler eşit çıkar.

Dilimleri geniş bir kaba alıp üzerini soğuk suyla örtün ve elinizle çalkalayın; su bulanacaktır. Suyu dökün, aynı işlemi iki kez daha tekrarlayın ve son suyun berrak kalmasını bekleyin. Bu yıkama dilimlerin yüzeyindeki serbest nişastayı alır, yapışmayı önler ve tepside her cipsin ayrı ayrı kurumasını sağlar.

Dilimleri süzgeçte suyunu bırakmaya alın, sonra iki temiz mutfak bezinin arasına tek kat yayıp üstten bastırarak kurulayın. Yüzeyinde su kalan dilim fırında önce buharlanır ve o buhar bitene kadar kurumaya başlayamaz. Gözle bakıldığında dilimler mat görünmeli, parlak olmamalıdır.

Kuru dilimleri geniş bir kaba alıp zeytinyağını üzerine gezdirin ve elinizle her dilimi tek tek sıvayarak karıştırın. Yağlı kâğıt serili iki tepsiye dilimleri birbirine değmeden, tek kat hâlinde dizin. Üst üste binen iki dilim birleştiği yerden asla kurumaz ve o bölge çiğ kalır.

Önceden 160 dereceye ısıtılmış fırının orta rafında yaklaşık yirmi iki dakika pişirin ve on beşinci dakikada tepsileri çevirip yer değiştirin. Kenarlardan başlayarak kahverengileşen ve kalkık duran cipsleri erken alın, ortadakileri birkaç dakika daha bırakın; tepsideki cipsler aynı anda hazır olmaz. Fırından çıkan cipsler ızgara telde soğurken sertleşir, sıcakken hafif esnek olmaları normaldir; soğuduktan sonra tuz ve toz biberi serpin.