Minas Gerais'in kahvaltı sofralarından eksik olmayan doce de leite, sütün şekerle birlikte saatlerce kısık ateşte karıştırılarak karamelize edilmesiyle hazırlanır. Yanmadan doğru koyulukta karamelize olması, sürekli dikkat ve doğru ateş ayarı gerektirir.
Sütü ve şekeri geniş, kalın tabanlı bir tencerede birleştirip orta ateşte ara sıra karıştırarak 20 dakika kaynama noktasına getirin.
Ateşi kısıp karışımı sık sık karıştırarak, tencere tabanına yapışmasını önleyerek koyu karamel rengini alana kadar 70 dakika pişirin.
Ocaktan alıp vanilyayı karıştırın, 2 dakika daha karıştırıp sıcakken steril kavanozlara doldurun.
Karışımı yalnız birkaç dakikalığına bile gözetimsiz bırakmayın; taban tutup yanarsa reçelin tamamı acılaşır ve kurtarılamaz. Alerjen: süt ve süt ürünleri içerir.
70 dakikalık ana pişirmeyi tam saatinde tuttum ama sonlara doğru tencere tabanında hafif bir kavrulma kokusu hissettim, ateşi biraz daha kıstım. Renk yine de güzel koyu karamel oldu, tadında yanık hissi yoktu.
Kıvamı kahvaltılık ekmeğe sürülecek kadar tam oldu, tarçınsız hâliyle bile çok dengeliydi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.