Evelik, Doğu Anadolu'da labada da denen, geniş yapraklı ve hafif ekşi bir ottur. Ekşiliği yoğurtla dengelenir, bulgur da aşa gövde verir. Yoğurt en sonda ve mutlaka terbiye edilerek girer; doğrudan kaynayan tencereye dökülen yoğurt kesilir ve aş tanelenir.
Eveliğin kalın orta damarını çıkarın; damar pişse de sert kalır. Yaprakları bol suda iki kez yıkayıp iri iri kıyın.
Kaynar suda 5 dakika haşlayıp süzün ve haşlama suyunu dökün. Bu adım eveliğin ekşiliğinin bir kısmını alır; atlarsanız yoğurt ekşiliği taşıyamaz.
Tencerede tereyağının yarısını eritip yemeklik soğanı saydamlaşana kadar çevirin, ezilmiş sarımsağı son 30 saniyede ekleyin.
Süzülmüş eveliği, bulguru, tuzu ve suyu ekleyip kaynatın, kısık ateşte 15 dakika pişirin. Bulgur tanesi parmakla ezildiğinde ve tencerede kaşık izini bir an tutacak kadar su kaldığında hazırdır.
Yoğurdu geniş bir kâsede çırpın, tencereden birer kepçe sıcak suyu üzerine azar azar ekleyerek ısıtın. Isınmış yoğurdu ateşi kapattıktan sonra tencereye boşaltıp karıştırın. Kalan tereyağını eritip üzerine gezdirin.
Yoğurdu ekledikten sonra tencereyi bir daha kaynatmayın; kaynayan yoğurt keser ve aşın yüzeyinde tanecikler belirir. Terbiye ederken de sıcak suyu yoğurda ekleyin, yoğurdu sıcak suya değil. Alerjen: Malzeme listesine göre buğday (gluten), süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Yaprağın kalın sapını ayırmak gerekiyor, sapıyla haşlayınca lifli kısımlar yemeğin içinde kaldı. Bulguru yaprakların suyu çekildikten sonra atmak gerekiyor, erken koyunca bulgur ot suyunu içip yapış yapış oluyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.