Evelikleri tek tek ayırıp saplarını dibinden kesin. Tarladan geldikleri için toprak taşırlar; iki üç kez su değiştirerek, yaprakları suya batırıp kaldırarak yıkayın, kum dibe çöker. Yırtık ve sararmış yaprakları ayırın, onları tencerenin dibine sereceksiniz.

Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Yaprakları onar onar daldırıp rengi koyulaşana ve elinizde gevşeyene kadar tutun, kevgirle alın. Bütün yapraklar bittiğinde haşlama suyunu dökün: evelik burukluğunun bir kısmı o suya geçmiştir ve pişirme suyuna karışırsa sarma acımsı olur.

Soğanı çok ince doğrayıp tuzun yarısıyla ovun ve suyunu bırakmasını bekleyin. İnce bulguru, soğanı, salçayı, zeytinyağının yarısını, naneyi, pul biberi, karabiberi ve kalan tuzu karıştırın. On dakika bekletin; bulgur soğanın ve salçanın suyunu çekip sarılacak kıvama gelir.

Yaprağı düz açıp dip tarafına bir tatlı kaşığı harç koyun. İki yanı içeri katlayıp dipten uca doğru, parmak kalınlığında ve gevşek sarın; bulgur pişerken şişer, sıkı sarılan sarma dikişinden açılır. Yırtık yaprakları tencerenin dibine serip sarmaları sıra sıra dizin.

Kalan zeytinyağını, suyu ve limon suyunu karıştırıp sarmaların üzerine dökün; sıvı üstlerini bir parmak geçmelidir. Ters bir tabak kapatıp kaynatın, ateşi kısıp 40 dakika pişirin. Bir sarmayı kesip baktığınızda bulgur ortasına kadar şişmişse pişmiştir; ocaktan alıp kapağı kapalı dinlendirin ve ılık servis edin.