Kırmızı mercimek, bulgur ve pirincin nane ve pul biberli terbiyeyle pişirildiği güneydoğu klasiği ezogelin çorbası. Salçanın sıcak rengiyle doyurucu bu çorba, kış sofralarının ısıtıcı başlangıcıdır.
Tencerede zeytinyağını ısıtıp soğanı yumuşayana kadar kavurun, domates ve biber salçasını ekleyip ham kokusu gidene kadar çevirin.
Yıkanmış mercimek, pirinç ve bulguru ekleyip kısaca kavurun, ardından sıcak suyu ekleyip kaynatın. Ateşi kısıp mercimek dağılıp taneler yumuşayana kadar pişirin.
Çorba kıvamına geldiğinde tuzu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın; kıvamı sıcak suyla ayarlayın.
Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtıp naneyi ve pul biberi birkaç saniye kavurun, çorbanın üzerine gezdirip servis edin. Dikkat: Naneyi yakmayın, saniyeler içinde kokusu çıkar.
Önemli: Bulgur ve pirinç çorbayı kıvamlandırır ve dinlendikçe suyu çeker; çok koyulaşırsa servis öncesi sıcak suyla açın. Salçayı zeytinyağında kavurmadan eklemeyin, ham salça çorbaya keskin bir tat verir. Buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklanır. Gluten içerir (bulgur).
Nane ve pul biberi çorbaya doğrudan atmak yerine son adımda kızdırılmış zeytinyağında kavurup üzerine gezdirin; bu yağ terbiyesi ezogeline karakterini veren o kırmızı, aromalı yüzeyi oluşturur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.