Karadeniz'de dible, suyu çektirilmiş koyu yemeğe verilen addır; kuru fasulyenin sulu hâlinden bu yüzden ayrılır. Mısır unu kıvam vermek için değil, yemeği kavurma hâline getirmek için en sonda serpilir ve hemen karıştırılır. Salça ve domates girmez, tat tereyağı ve soğandan gelir.
Islatma suyunu döküp fasulyeyi 1200 ml temiz suyla kaynatın ve en az 10 dakika fokur fokur kaynatın; bu ilk tam kaynama atlanmaz. Köpüğünü alın.
Ateşi kısıp 40 dakika, tane kabuğu çatlamadan içi ezilebilene kadar pişirin. Tuzu son 10 dakikada ekleyin.
Ayrı bir tavada tereyağının yarısını eritip yemeklik doğranmış soğanı kenarları hafif kızarana kadar çevirin.
Kavrulmuş soğanı fasulyeye ekleyip kapağı açık, orta ateşte pişirin. Kaşığı tencerenin dibinden geçirdiğinizde iz bir an kalıyor ve su birikmiyorsa kıvam gelmiştir.
Mısır ununu elekten geçirerek yemeğin üzerine serpin ve hemen karıştırın, 3 dakika daha kavurun; un çiğ kokusunu bırakıp yemeğe tutunmalı. Kalan tereyağını pul biberle eritip üzerine gezdirin.
Fasulyeyi bir gece, 8–12 saat soğuk suda bekletin ve ıslatma suyunu dökün. Mısır ununu serpmeden önce tencerede su kalmadığından emin olun; sulu dibleye atılan un topaklanır ve bir daha dağılmaz.
Mısır ununu serpmeden önce fasulyenin suyunu iyice çektirmek gerekiyor, sulu fasulyede un topak yaptı. Fasulyeyi haşlarken tuz atmayın, tuzlu suda kabuk sertleşiyor ve mısır unu serpildiğinde tane hâlâ diri kalıyor.
Rize'de mısır ununu serpip karıştırmadan iki dakika bekletiyorlar, ben de öyle yaptım ve tane tane oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.