Fasulye turşusunun suda bekletilip tuzu ve ekşisi alındıktan sonra tereyağında soğanla kavrulduğu, en sonda yumurtayla bağlandığı bir Karadeniz kahvaltısıdır. Turşu kavrulunca ekşiliğinin bir kısmı uçar, fasulye tereyağının tadını alır ve yer yer renk tutar. Tuz eklenmez; turşunun kendi tuzu yeter.
Turşuyu süzgece alıp akan suyun altında yıkayın ve bir parçasını çiğneyerek tadına bakın. Tuzu ve ekşisi keskinse soğuk suya bırakın; tadı hoş bir ekşiliğe inene kadar bekletip süzün. Bu bekleme aktif iş değildir.
Fasulyeler bütünse 2 santimlik parçalara kesin. Avuç avuç alıp suyunu sıkın; ıslak turşu tavada kavrulmaz, haşlanır.
Geniş bir tavada tereyağını eritip yarım ay doğranmış soğanı orta ateşte yumuşayıp kenarları pembeleşene kadar çevirin.
Fasulyeyi tavaya alıp orta ateşte ara ara karıştırarak 10 dakika kavurun. Tavanın dibinde su kalmamalı, fasulyenin yer yer kenarları renk almalıdır; pul biberi son dakikada serpin.
Yumurtaları bir kâsede çatalla hafifçe çırpıp tavaya gezdirin ve tahta kaşıkla karıştırın. Yumurta fasulyeye tutunup tamamen pıhtılaştığında ocaktan alın; tuz eklemeden önce tadına bakın ve sıcak mısır ekmeğiyle servis edin.
Turşuyu kavurmadan önce bir parçasının tadına bakın; çok tuzlu ya da keskin ekşiyse soğuk suda bekletip suyunu bir kez değiştirin, bu bekleme süreye sayılmaz ve atlanırsa kavurma tuzdan yenmez hâle gelir.
Turşunun tadına bakma adımı önemli, benimki çok ekşiydi ve bir saat suda beklettim. Tatmadan kavurup yumurta kıranlar ekşi bir tava ile karşılaşıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.