Tavuğu bütün hâlde tencereye alıp üzerini 2 litre soğuk suyla örtün ve orta ateşte yavaşça kaynamaya getirin. Yüzeyde toplanan gri köpüğü kepçeyle sabırla alın; bu köpük alınmazsa pilavın suyu bulanık olur.

Köpük bittiğinde ikiye bölünmüş soğanı, defneyi, tarçın çubuğunu, yenibaharı, kakuleyi ve tuzu ekleyin ve ateşi en kısığa alın; su fokurdamasın. Butun en kalın yerine et termometresi batırın, kemiğe değdirmeden: 74 °C görmeden tavuğu çıkarmayın.

Tavuğu çıkarıp suyu ince telli süzgeçten geçirin ve yüzeydeki yağı kepçenin sırtıyla alın. Tavuk elinizi yakmayacak sıcaklığa gelince derisini ayırıp etini iki parmağınızla lif lif didikleyin; bıçakla küp doğramayın, fatteh'te et lif hâlinde durur.

Tencerede tereyağını eritip tel şehriyeyi altın kahve olana kadar kavurun, yıkanmış pirinci ekleyip 2 dakika çevirin. Pirincin iki katı kadar sıcak tavuk suyunu dökün, kaynayınca en kısık ateşte kapağı kapalı 12 dakika pişirin ve ocaktan alıp kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin.

Bayat pitaları elinizle 3 cm'lik parçalar hâlinde kırın — bıçakla kesmeyin, kırık kenar daha çok çıtırlık yüzeyi verir. Yağı 175 °C'ye ısıtıp parçaları partiler hâlinde altın rengi olana kadar 40–60 saniye kızartın ve ızgara teline alın.

Sarımsağı bir tutam tuzla havanda ezip süzme yoğurt, tahin ve limon suyuyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Sos kaşıktan ağır ağır akmalı, koyuysa iki kaşık tavuk suyuyla açın. Çam fıstığını tereyağında altın rengi olana kadar kavurup tavada sıcak bekletin.

Geniş bir tabağa önce çıtır pita parçalarını, üzerine sıcak pilavı, sonra didiklenmiş tavuğu yayın ve tahinli yoğurdu kaşıkla her yere örtün. Kavrulmuş çam fıstığını tereyağıyla birlikte, cızırdarken tabağın ortasına dökün. Kıyılmış maydanozu ve sumakı serpip hemen sofraya götürün.