Kuru baklanın soğanla birlikte uzun uzun pişirilip pürüzsüz bir püre haline getirilmesiyle hazırlanan zeytinyağlı bir Ege mezesi. Dereotu ve limonla tazelenen fava, soğuk servis edilen meze sofralarının klasiklerindendir.
Kuru baklayı doğranmış soğanla birlikte su ve zeytinyağıyla orta ateşte kaynatın; kaynayınca ateşi kısıp kapağı aralık bırakın.
Baklayı taneler dağılıp pürüzsüz bir püre kıvamına gelene kadar kısık ateşte, ara sıra karıştırarak pişirin; su azalırsa sıcak su ekleyin.
Pişen baklayı kaşıkla veya blenderle ezip pürüzsüz bir püre haline getirin, tuzunu ayarlayıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Favayı düz bir tabağa yayıp üzerine dereotu serpin, zeytinyağı gezdirip yanında limon dilimiyle servis edin.
Önemli: Baklayı kısık ateşte ve sabırla pişirmek pürüzsüz kıvamın anahtarıdır, yüksek ateşte dibi tutabilir. Dikkat: Pişerken suyu azalırsa sıcak su ekleyin, soğuk su kıvamı bozar. Fava soğuduğunda koyulaşır, servisten önce oda sıcaklığına getirilmesi kıvamı düzeltir.
Favayı pişirdikten sonra birkaç saat buzdolabında dinlendirip servis etmeden önce oda sıcaklığına getirirseniz kıvamı daha da düzgünleşir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.