Fener balığı, iri ve çirkin başı yüzünden tezgâhta çoğu zaman başsız satılan, kuyruk kısmı "lop" diye anılan bir Ege balığıdır. Gövdesinde kılçık yoktur, ortadan geçen tek bir kıkırdak omurga bulunur ve eti istiridye gibi sıkıdır. Bu sıkı doku sayesinde başka hiçbir balığın kaldıramayacağı kadar uzun bir fırın pişirmesine dayanır ve güveçte dağılmaz.
Lop etinin dışındaki ince gri zarı bir ucundan bıçakla kaldırıp parmakla çekerek bütün hâlde soyun. Ortadaki kıkırdak omurganın iki yanından bıçağı indirip iki parça fileto çıkarın. Filetoları 4 santimetrelik kuşbaşı parçalara bölüp tuz ve karabiberle tatlandırın.
Fırını 180 °C'ye ayarlayın. Patatesleri ve havuçları 2 santimetrelik iri küpler hâlinde doğrayın, soğanları kalın piyazlık, sarımsakları ince dilimleyin. Sebzeleri balıkla aynı boyutta tutun; daha küçük doğranan sebze balık pişmeden dağılır.
Patates, havuç, soğan ve sarımsağı güveç kabına alıp zeytinyağının üçte ikisiyle ve bir çay kaşığı tuzla harmanlayın, defneyi ve suyu ekleyin. Kabı kapağıyla kapatıp 25 dakika fırınlayın. Patatese çatal batırıldığında dışı yumuşamış ama ortası hâlâ direniyor olmalıdır.
Kabı çıkarıp dilimlenmiş domatesleri ve balık parçalarını sebzelerin arasına yerleştirin, kalan zeytinyağını gezdirin. Kapağı kapatıp 20 dakika daha fırınlayın. Balık parçası ortadan ikiye bölündüğünde rengi tamamen opak beyazsa ve suyu berrak akıyorsa güveç hazırdır.
Fırından alıp limon suyunu gezdirin ve kıyılmış maydanozu serpin. Kapağı kapalı hâlde 5 dakika dinlendirdikten sonra kabıyla sofraya götürün.
Lop etinin üzerindeki ince gri zarı mutlaka soyun; fırında büzüşüp lokmaları lastik gibi sertleştiren tek şey odur.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.