Yaprakları saplarından kesip akan suda iki yüzünü de ovarak yıkayın. Delik, kurt yeniği ve kenarı kurumuş olanları ayırın; fındık yaprağı kenardan kurur ve o kenar sararken kırılır. Arkasındaki orta damarın kalın kısmını bıçağın sırtıyla ezerek inceltin, tamamen kesmeyin çünkü yaprak ikiye ayrılır.

Geniş tencerede su kaynatıp bir tutam tuz atın. Yaprakları onar onar daldırın ve rengi koyulaşıp mat yüzü parlayana kadar tutun; asma yaprağından kalın olduğu için bu birkaç dakika sürer. Bir yaprağı kevgirle alıp ikiye katlayın: kırılmadan bükülüyorsa hepsini süzün, hâlâ çatırdıyorsa suda biraz daha bırakın.

Tereyağının üçte ikisini tencerede eritip ince doğranmış soğanı renk almadan, saydamlaşıp hacmi belirgin şekilde düşene kadar çevirin. Yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyip taneler yağla parlayana kadar karıştırın. Naneyi, pul biberi, karabiberi ve tuzu katıp ocaktan alın, harcı ılıyana kadar bekletin.

Yaprağı damarlı yüzü yukarı bakacak şekilde açıp dip tarafına bir tatlı kaşığı harç koyun. İki yanı içeri katlayıp dipten uca doğru, parmak kalınlığında ve gevşek sarın; pirinç pişerken hacmini ikiye katlar. Tencerenin dibine yırtık yaprakları serip sarmaları sıra sıra, aralarında boşluk bırakmadan dizin.

Kalan tereyağını eritip suyla ve limon suyuyla karıştırın, sarmaların üzerine dökün; sıvı üstlerini bir parmak geçmelidir. Ters bir tabak kapatıp kaynatın, sonra ateşi kısıp 45 dakika pişirin. Bir sarmayı kesip baktığınızda pirinç ortasına kadar pişmişse ve yaprak dişe direnmiyorsa hazırdır; sıcak olarak, yanında yoğurtla servis edin.