Fındıklı baklava, Giresun ve Ordu'da fıstık yerine iç fındıkla yapılan tepsi baklavasıdır. Fındığın yağ oranı fıstıktan yüksek, kabuk altı zarı ise acıdır; bu yüzden iç kısım tarife girmeden önce hafifçe kavrulup zarından arındırılır. Kavrulmuş fındık şerbetle buluşunca tatlıya fıstıklı baklavada olmayan koyu, kavrulmuş bir koku verir.
Şeker ve suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Şerbeti soğumaya bırakın; tepsi fırından çıkana kadar oda sıcaklığına inmiş olacak.
Fındıkları kuru tavada orta ateşte, sürekli sallayarak 5 dakika kavurun; kabuk altı zarı çatlayıp kalkmaya başladığında yeterlidir. Sıcak fındıkları temiz bir bezin içine alıp avuçlarınız arasında ovalayın, zarlar dökülecektir. Soğuduktan sonra bıçakla iri kırın.
Tereyağını eritip 3 dakika bekletin ve berrak kısmını alın. Yağlanmış tepsiye yufkaların yarısını, her birinin arasına yağ fırçalayarak serin. Fındığın tamamını eşit kalınlıkta yayın ve kalan yufkaları üste dizin, en üst yaprağı gergin çekin.
Keskin bıçakla baklava dilimi kesin ve bıçağı her seferinde tepsinin dibine indirin, ileri geri sürtmeyin. Kalan durultulmuş yağı kesim aralarına akıtın.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırının alt rafında 25 dakika, orta rafta 20 dakika pişirin. Kesim çizgilerinin arası açılıp katlar ayırt edilebildiğinde pişmiştir. Fırından çıkar çıkmaz soğumuş şerbeti kesim aralarına kepçeyle dökün ve cızırtı kesilene kadar bekleyin.
Fındığın zarı mutlaka çıkarılmalı. Zarında acı bileşikler vardır ve şerbetle birlikte bu acılık bütün tepsiye dağılır; kavurduktan sonra fındıkları temiz bir bezin içinde ovalayın.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.