Fındıklı muhallebi, kavrulup zarından arındırılan fındığın sütle birlikte çekilerek muhallebinin içine katıldığı Karadeniz tatlısıdır. Fındığın kabuk altı zarı acıdır ve tatlıya doğrudan geçer; kavurma yalnız koku için değil, zarı kaldırmak için yapılır. Fındık yağlı olduğu için muhallebi klasiğinden belirgin şekilde dolgun çıkar.
Fındıkları kuru tavada orta ateşte, sürekli sallayarak 5 dakika kavurun; zar çatlayıp kalkmaya başladığında yeterlidir. Sıcak fındıkları temiz bir bezin içine alıp avuçlarınız arasında ovalayın, zarlar dökülecektir. Zarı tamamen kalkmayan taneleri ayırın, onlar tatlıya acılık taşır.
Zarsız fındıkları sütün 300 ml'siyle birlikte robotta, pürüzsüz bir karışım olana kadar 3 dakika çekin. Kuru çekmeyin; fındık yağını salıp ezmeye dönüşür ve muhallebide yağ tabakası oluşturur.
Nişastayı sütün 200 ml'siyle topak kalmayana kadar telle çırparak açın ve süzgeçten geçirin.
Kalan sütü şekerle kaynatın, fındıklı karışımı ekleyip 3 dakika karıştırın. Açtığınız nişastayı ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün ve ateşi kısıp 9 dakika dibi sıyırarak karıştırın. Karışım kaşığı kapladığında ocaktan alın.
Muhallebiyi son bir kez karıştırıp kâselere paylaştırın ve yüzeylerini ıslak kaşık sırtıyla düzleyin. Üzerlerini kapatmadan soğutun, servis ederken dövülmüş fındık serpin.
Kâselere dökülen muhallebi buzdolabında en az 3 saat dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Fındığın yağı soğurken yüzeye çıkabilir, kâseleri doldurmadan önce karışımı bir kez daha karıştırın.
Fındığı kavurup zarını almak şart. Zarlı çektim ve muhallebi hem buruk hem benekli oldu. Fındığı sütle birlikte çekerken süt ılık olmalı, soğuk sütle çektiğimde fındığın yağı açılmadı ve tat zayıf kaldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.