Şekeri, süt tozunu ve mısır nişastasını bir kâsede telle iyice karıştırın. Kuru hâlde karışan toz süte eklendiğinde topaklanmaz; nişastayı doğrudan süte dökmek çözülmeyen küçük topaklar bırakır.

Soğuk sütü tencereye alın ve kuru karışımı telle çırparak azar azar ekleyin. Tencerenin dibinde tek bir topak kalmayana kadar çırpmayı sürdürün; ateş açılmadan önce karışım pürüzsüz olmalı.

Tencereyi orta-kısık ateşe alın ve spatulayla dibi kazıyarak sürekli karıştırın. Termometre 85 °C'yi gösterdiğinde ya da karışım kaşığın sırtını ince bir tabakayla kaplayıp parmakla çizilen iz kapanmadığında ocaktan alın. Bu sıcaklık nişastayı şişirip bazı koyulaştırır; kaynatmak ise süte pişmiş süt tadı verir.

Soğuk kremayı ekleyip karıştırın ve bazı temiz bir kâseye aktarın. Kâseyi buzlu su dolu daha büyük bir kaba oturtun ve karışım elinizin tersine soğuk gelene kadar karıştırın. Yüzeyine değecek şekilde streç film kapatın ve buzdolabına kaldırın.

Dinlenmiş bazı dondurma makinesinde, kıvamı yumuşak dondurma gibi olana kadar çevirin. Makine yoksa bazı sığ ve geniş bir metal kaba döküp dondurucuya koyun; kenarları donmaya başladığında kabı çıkarın ve donan kısmı tel çırpıcıyla ortaya karıştırın. Bu işlemi karışım her yerde aynı, kaşıkla alınabilir bir kıvama gelene kadar tekrarlayın.

Dondurmayı kapaklı bir kaba alın ve dondurucuda kaşıkla alınacak kadar sertleşmeye bırakın. Gelato krema dondurmasından daha yumuşak servis edilir: servisten önce dondurucudan çıkarıp kaşık zorlanmadan girene kadar bekletin.