Fırın erişte haşlanmış eriştenin sütlü bir sosla buluşup üstüne kaşar rendelenerek pişirilmiş hâlidir. Tek dikkat noktası eriştenin fırında da pişmeye devam etmesi: tencerede tam pişirilen erişte fırından macun çıkar. Haşlama iki dakika eksik bırakılır ve kalan pişme fırında tamamlanır.
Fırını 190 °C ayarlayıp ısınmaya bırakın. 2500 ml suyu tuzlayıp geniş tencerede kaynatın.
Erişteyi kaynayan suya atıp 6 dakika haşlayın; tam pişmeden, ortasında ince bir beyaz çizgi kalmışken süzün. Fırında 2 dakikalık pişme daha alacak.
Tereyağını tencerede eritip unu ekleyin ve kısık ateşte 2 dakika, ham un kokusu gidene kadar kavurun. Sütü azar azar, her seferinde çırparak ekleyin. Sos kaşığın sırtını kaplayana kadar karıştırarak pişirin, tuz ve karabiberi katın.
Süzülmüş erişteyi sosla harmanlayın ve kaşarın yarısını karıştırın. Yağlanmış fırın kabına boşaltıp üstünü düzleyin, kalan kaşarı ve kekiği serpin.
190 °C fırında 25 dakika, üstü benek benek kızarana kadar pişirin. Kenarlardan kabarcıklar çıkıyor ve orta yer de kıpırdıyorsa pişmiştir.
Fırından çıkan tepsiyi 10 dakika dinlendirin; bu bekleme pasiftir ve sosun oturmasını sağlar, sıcakken kesilen dilim dağılır. Kaşarı önceden rendeleyip dolapta soğuk tutun, soğuk rende tepsinin üstünde daha geç erir ve daha iyi kızarır.
Erişteyi eksik haşlama adımı önemli, tam haşlayınca fırında dağıldı. Beşameli de biraz akışkan bırakmak gerekiyor, erişte fırında su çekiyor. Kaşarın yarısını harca karıştırıp yarısını üste serptim, hepsini üste koyunca içi kuru kalıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.