Konya fırın kebabının tarifi kısadır çünkü içine et, tuz ve karabiberden başka bir şey girmez. Asıl teknik pişirme düzeninde: et tepsiye değil, tepsinin üstündeki ızgaraya konur ve eriyen yağ aşağı damlar. Böylece et kendi yağında kızarmaz, yağını bırakarak pişer ve dıştan çıtır, içten lif lif olur.
Kolu 8–10 santimlik iri parçalara ayırın, kemikleri çıkarmayın; kemik pişerken eti içten nemli tutar. Parçaların her yüzünü tuz ve karabiberle ovun.
Fırın tepsisini alt rafa yerleştirin, üzerine tel ızgarayı koyun ve et parçalarını ızgara üzerine aralıklı dizin. Kuyruk yağı küplerini etlerin üstüne dağıtın; eriyip eti yıkayarak aşağı inecekler.
Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında iki saat on dakika pişirin. Bu ısı bilerek düşüktür: 200 derecede kas lifleri kasılıp suyunu dışarı verir, 170 derecede bağ dokusu yavaşça jelatine döner.
Alttaki tepside biriken yağdan kaşıkla alıp etlerin üzerine gezdirin ve parçaları çevirin. Bu adım kebabın her yüzünün eşit kızarmasını sağlar.
Fırını 200 dereceye çıkarıp 20–25 dakika daha pişirin. Dış yüzey koyu kahverengi ve çıtır olduğunda, eti çatalla bastırdığınızda direnç göstermeden lif lif ayrıldığında kebap hazırdır.
Fırının kapağını ilk iki saat açmayın ve alttaki tepsiye su koymayın; buhar etin yüzeyini yumuşatır ve kebap kızarmak yerine haşlanır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.