Fırın muhallebisi, ocakta pişirilen muhallebinin kâseye değil tepsiye dökülüp fırının üst ısısında yüzeyi benek benek kızartıldığı biçimdir. Alt kısım klasik muhallebi kıvamında kalır, üstte ise ince ve hafif karamelize bir kabuk oluşur. Kabuk ısıdan değil süredeki kısalıktan gelir: fırında uzun tutulan muhallebi kurur ve kesildiğinde su salar.
Nişastayı sütün 250 ml'siyle topak kalmayana kadar telle çırparak açın ve süzgeçten geçirin.
Kalan sütü şekerle birlikte kalın tabanlı tencerede kaynama noktasına getirin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Açtığınız nişastayı kaynayan süte ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün ve ateşi kısıp 8 dakika dibi sıyırarak karıştırın. Bu tarifte kıvam klasik muhallebiden daha koyu olmalı: kaşıkla tencerenin ortasını açtığınızda iki yan bir saniye kapanmadan durmalı. Gevşek kalan karışım tepside dilim vermez.
Tepsiyi tereyağıyla yağlayıp karışımı dökün ve ıslak spatulayla yüzeyini düzleyin. Tepsiyi tezgâha iki kez hafifçe vurarak içindeki hava kabarcıklarını çıkarın. Yüzey ılıdığında çırpılmış yumurta sarısını fırçayla sürün.
Fırını üst ızgara konumunda 220 °C'ye ısıtın ve tepsiyi üst rafa sürün. On iki dakika, yüzeyde koyu kahverengi benekler oluşana kadar pişirin ve fırının başından ayrılmayın; son iki dakikada renk çok hızlı koyulaşır. Yüzeyin tamamı kahverengiye dönerse fazla kalmıştır.
Fırından çıkan tepsi kesilmeden önce oda sıcaklığında 1 saat, sonra buzdolabında 2 saat dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Sıcak kesilen muhallebi dilim tutmaz.
Üst ısıda kızartırken tepsiyi en üst rafa aldım, beş dakikada benek benek kızardı. Uzun tutunca kenarları kuruyor. Nişastayı iyice pişirmek de şart, muhallebi tepsiye dökülürken akıcı kalırsa fırında üstü kızarmadan yayılıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.