İnci kefali, dünyada yalnız Van Gölü havzasında yaşayan, sodalı suya uyum sağlamış bir tatlısu balığıdır. Eti yumuşak ve hafif yağlıdır, bu yüzden bol soğan yatağında fırınlanır; soğanın suyu balığın kendi yağıyla birleşip tepside koyu bir sos bırakır. Van mutfağında kışlık olarak kurutulup saklanan bu balık, taze hâliyle en çok fırında pişirilir.
Balıkların karın boşluğunu soğuk suda durulayıp koyu zarı parmakla sıyırın, kâğıt havluyla kurulayın. Her birinin iki yüzüne de birer çapraz çizik atın. Tuz, karabiber ve sumağı karıştırıp balıkların içine ve dışına ovun.
Fırını 200 °C'ye ayarlayın. Soğanları piyazlık doğrayıp bir tutam tuzla, yumuşayıp saydamlaşana kadar avuç içinde ovun. Ovulmuş soğan fırında daha çabuk tatlanır ve balığın altında yanmaz.
Soğanı fırın kabına yayıp üzerine halka doğranmış sivri biberleri ve dilimlenmiş domatesleri dizin. Zeytinyağının yarısını gezdirin. Yatak kabın dibini tamamen örtmelidir.
Balıkları yatağın üzerine, karınları aynı yöne bakacak şekilde tek sıra yerleştirin ve kalan zeytinyağını üstlerinden gezdirin. Kabı folyoyla kapatıp 18 dakika, sonra folyoyu alıp 10 dakika daha pişirin. Derileri hafif kızardığında ve çizikten bakıldığında et kılçıktan ayrıldığında balıklar pişmiştir.
Kabı fırından alıp kıyılmış maydanozu üzerine serpin. Tepside biriken soğanlı suyu kaşıkla balıkların üstüne gezdirerek sıcak sunun.
İnci kefali üreme göçü döneminde avlanması yasaklanan bir türdür; yalnız ruhsatlı satıcıdan, mevsiminde alın.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.