İskenderiye'nin özel günlerde sofraya çıkan pilavı roz mo'ammar, düdüklüde ön haşlanan pirincin kremalı sütle buluşup fırında altın bir kabuk bağlamasıyla hazırlanır. Üzeri kırılmış Antep fıstığıyla süslenip sıcak servis edilir.
Pirinci yıkayıp düdüklü tencereye alın, tavuk suyu ve tuzu ekleyip kapağını kapatarak kaynama sesinden itibaren 8 dakika pişirin, düdüklünün buharını kendiliğinden bırakmasını bekleyin.
Süt, krema ve tereyağını bir tencerede karıştırıp kaynatmadan ısıtın.
Haşlanan pirinci fırına dayanıklı bir kaba yayın, üzerine kremalı sütü gezdirin.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri altın kabuk bağlayana kadar 90 dakika pişirin.
Fırından çıkan pilavı 10 dakika dinlendirin.
Dinlenen pilavın üzerine dövülmüş Antep fıstığı serpiştirerek servis edin.
Kremalı sütü kaynatmadan ısıtın, kaynarsa kesilip pürüzlü bir doku bırakabilir. Alerjen: süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş (Antep fıstığı) içerir.
Düdüklüde 8 dakika pişirdikten sonra pirinç hâlâ biraz diriydi, fırına öyle mi almalıyım yoksa düdüklüdeki süreyi 2-3 dakika daha mı uzatmalıyım; kullandığım pirinç markası biraz daha sertti sanırım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.