Gerdan halkalarını mutfak kâğıdıyla kurulayıp tuz ve karabiberle her yüzünden ovun. Kemik aralarında kalan kan pıhtılarını ve kemik kırıntılarını elinizle yoklayıp temizleyin.

Fırını 160 °C'ye ısıtın. Geniş bir tavada ayçiçek yağını dumanlanmaya yakın ısıtıp gerdanları üst üste binmeyecek şekilde iki partide, her yüzü koyu kahverengi olana kadar kızartın. Mühürlenen etleri kapaklı, derin bir fırın kabına dizin.

Aynı tavada yarım ay doğranmış soğanı etin bıraktığı yağda yumuşayana kadar çevirin, sarımsağı ve halka doğranmış biberi ekleyin. Salçayı katıp ham kokusu geçene kadar karıştırın, rendelenmiş domatesi, pul biberi, kekiği ve suyu ekleyin. Tavanın dibine yapışan kızarmış parçaları kaşıkla kazıyarak kaynatın ve sosu etlerin üstüne dökün.

Kabın kapağını kapatın ya da üstünü iki kat folyoyla sıkıca örtün ve 150 dakika pişirin. Doksanıncı dakikada kabı bir kez açıp sıvıya bakın; etin yarısına inmişse 100 ml kaynar su ekleyin. Süre sonunda et kemiğin ucundan çekilmiş olmalıdır.

Kapağı alıp fırını 200 °C'ye çıkarın ve 20 dakika daha pişirin. Etin üstte kalan yüzleri koyulaşıp sos yarı yarıya çekildiğinde çıkarın.

Kabı fırından alıp 10 dakika bekletin; bu bekleme aktif iş değildir. Gerdanları iki çatalla kemiklerinden ayırın ve boyun omurlarının küçük kemik parçacıklarını parmaklarınızla yoklayarak ayıklayın. Didiklenen eti sosun içine geri koyup karıştırın ve bulgur pilavıyla servis edin.