Kemikli kuzu küreğin sarımsakla delinip kekikli tereyağıyla ovulduktan sonra arpacık soğan ve havuç yatağında, folyo altında ağır ateşte pişirildiği bir fırın yemeğidir. Patates etin suyuna sonradan girer; baştan konsa uzun pişirmede dağılırdı. Son yarım saatte folyo açılır, fırın yükseltilir ve kürek kendi yağıyla kızarır.
Küreği mutfak kâğıdıyla kurulayın. Bıçağın ucuyla etin kalın yerlerine 2 santim derinliğinde on iki yarık açıp her yarığa yarım diş sarımsak itin. Yumuşamış tereyağını ince kıyılmış kekik, et için ayrılan tuz ve karabiberle ezip küreğin her yüzüne ovun.
Fırını 160 °C'ye ısıtın. Arpacık soğanları soyup bütün bırakın, havuçları 5 santimlik parçalara kesin ve derin tepsiye yayın. Sebze tuzunun yarısını serpin, suyu tepsinin dibine dökün ve küreği yağlı yüzü yukarı bakacak şekilde sebzelerin üstüne oturtun.
Tepsinin üstünü folyoyla sıkıca kapatıp fırının orta rafında 100 dakika pişirin. Bu sürede et renk almaz, yalnız yumuşamaya başlar; sebzeler de etin bıraktığı yağla suyun içinde pişer.
Patatesleri soyup 4 santimlik iri parçalara kesin ve kalan tuzla harmanlayın. Folyoyu kaldırıp patatesleri küreğin çevresine, tepsideki suyun içine yerleştirin ve kaşıkla tepsinin suyunu etin üstüne gezdirin. Folyoyu yeniden kapatıp 60 dakika daha pişirin.
Folyoyu alıp fırını 200 °C'ye çıkarın ve 30 dakika pişirin; on dakikada bir tepsideki yağlı suyu etin üstüne gezdirin. Kürek koyu altın rengine dönüp kemiğin çevresindeki et büzüşerek kemik ucu açığa çıktığında hazırdır.
Küreği tepsiden alıp gevşek bir folyo altında 15 dakika dinlendirin; bu bekleme aktif iş değildir. Eti kemik boyunca iki çatalla iri parçalara ayırın, patates ve sebzelerle birlikte tabağa dizip tepsinin suyunu üstüne gezdirin.
Patatesleri etle birlikte başta tepsiye koymayın; üç saati aşan pişirmede dağılıp tepsinin dibinde lapaya döner, onları ancak ilk yüz dakika geçince ekleyin. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Küreği sarımsakla doldururken bıçağın ucuyla derin çentikler açtım, yüzeysel çentiklerden sarımsak pişerken dışarı çıkıyor.
Dinlendirmeden kestim ve suyu tahtaya aktı. Yirmi dakika beklemek gerçekten gerekiyormuş.
Folyo altında pişirme süresini kısaltmayın, kemikli kürek uzun istiyor. Bende iki buçuk saat sürdü; kemiğin yanına bıçak soktuğumda dirençsiz giriyorsa hazır demek, saat yerine bu denemeye bakmak daha güvenli.
Patatesleri sona eklemek doğru, baştan koyduğum denemede patatesler dağılıp sosun içinde kayboldu.
Patates etle aynı sürede pişmiyor, sona eklemek doğru. İri parça kullanırsanız yarım saat önce de koyabilirsiniz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.