Adı çay olmasının sebebi kıvamı: bu çorba koyulaştırılmaz, bardakla içilecek kadar ince bırakılır. Balık başı ve kılçığından uzun çekilen suya yeşil muz, kök sebze ve un ile sudan yoğrulan ince hamur topakları (spinners) girer, en sonda da balık eti. Korpustaki Jamaika mısır çorbası koyu ve tavukludur; fish tea berrak, ferah ve yenibaharlıdır. Berraklığın sırrı suyu hiç fokurdatmamak ve köpüğü almaktır.
Balık başı ve kılçıklarını soğuk suyla durulayıp 2,5 litre soğuk suya koyun, taze soğanı, kekiği, yenibaharı, ezilmiş sarımsağı ve karabiberi ekleyin. Yavaşça kaynama noktasına getirin, yüzeyde toplanan gri köpüğü kaşıkla alın ve ateşi kısıp 30 dakika, su hiç fokurdamadan çekin.
Suyu ince telli süzgeçten geçirip tencereye geri alın; kılçıkları bastırmadan süzün, bastırırsanız çorba bulanır. Tuzu ekleyip tadına bakın.
Yeşil muzu su altında soyup 3 cm'lik parçalara bölün. Yamı, kabağı ve chayoteyi soyup 3 cm'lik küpler hâlinde doğrayın. Hepsini doğradıktan sonra soğuk suda bekletin.
Süzülmüş suya yeşil muzu ve yamı atın, 8 dakika sonra kabağı ve chayoteyi ekleyin ve 7 dakika daha pişirin. Scotch bonneti bütün olarak tencereye bırakın. Sebzeler bıçağın ucunu kabul edecek ama dağılmayacak kıvamda olmalı.
Unu, tuzu ve suyu yoğurup kulak memesinden sert bir hamur yapın. Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp iki avuç arasında yuvarlayarak 5 cm boyunda ince mekikler hâline getirin ve kaynayan çorbaya tek tek bırakın. 10 dakika pişirin; topaklar yüzeye çıkıp şiştiğinde hazırdır.
Balık filetolarını 4 cm'lik parçalara bölüp çorbaya bırakın ve ateşi kısıp 5 dakika pişirin. Balık matlaştığı ve çatalla kolayca ayrıldığı anda ocağı kapatın; fazla pişerse dağılıp çorbayı bulandırır.
Scotch bonneti ve kekik dallarını çıkarın, tuzunu ayarlayın. Derin kâselere ya da kulplu bardaklara doldurup misket limonu dilimiyle sıcak servis edin.
Balık suyunu 30 dakikadan fazla kaynatmayın; kılçık bu süreden sonra acımsı bir tat vermeye başlar. Scotch bonneti bütün bırakın ve servisten önce çıkarın, tencerede patlarsa çorba içilemeyecek kadar acı olur.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.