Fıstık sarma, tek kat ince yufkanın bol fıstıkla sıkıca sarılıp kısa parçalar hâlinde kesildiği Gaziantep baklavasıdır. Bu tatlıda hamur taşıyıcıdır, asıl malzeme fıstıktır: ağırlıkça fıstık yufkaya eşit ya da fazladır. Dolamadan farkı kaymak taşımaması ve çok daha ince sarılmasıdır; kesiti neredeyse baştan sona yeşil görünür.
Şeker ve suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Kaşıktan akan son damla iplik gibi uzuyorsa kıvam tamamdır. Şerbeti soğumaya bırakın.
Fıstığı bıçakla iri kırın; bu tatlıda fıstık ana malzeme olduğu için tozunu değil tanesini istiyorsunuz. Tereyağını eritip 3 dakika bekletin, berrak kısmını alın.
Tek yufkayı açıp yüzüne yağ fırçalayın ve uzun kenarı boyunca fıstığı kalın bir çizgi hâlinde dizin. Yufkayı fıstığın üzerine kapatıp elinizle sıkıştırarak kendi üzerine doğru sarın. Sarım her turda öncekine değmeli, arada hava kalmamalı; gevşek sarılan rulo kesimde açılır. Rulonun kalınlığı baş parmağınızı geçmemeli.
Ruloları 4 santim uzunluğunda parçalara kesin ve yağlanmış tepsiye kesit yüzeyleri yukarı bakacak şekilde sık sık dizin. Aralarında boşluk bırakmayın; bu tatlıda parçalar birbirine yaslanarak ayakta durur. Kalan yağı üzerlerine gezdirin.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 35 dakika, yan yüzeyler altın sarısı olana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz soğumuş şerbeti kepçeyle gezdirerek dökün ve her kepçeden sonra emilmesini bekleyin. Yüzeyde şerbet durmaya başladığında durun.
Şerbet soğuk, tepsi sıcak olmalı. Sarma ince olduğu için şerbeti çok hızlı çeker; bir kerede boşaltmayın, kepçeyle gezdirip her turda emilmesini bekleyin.
Sıkıca sarma adımı önemli ama çok sıkarsanız kesmede yufka çatlıyor. Bıçağı sıcak suya batırarak kestim, sorun kalmadı. Şerbeti de tamamen soğutmuştum, sıcak sarmaya soğuk şerbet gidince dışı çıtır kaldı ve içi fıstığın yağıyla ıslanmadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.