Dolama, ince yufkanın içine kaymak ve fıstık konup kalın bir rulo hâlinde dolandığı, sonra parmak boyunda kesildiği Gaziantep baklavasıdır. Fıstık sarmadan farkı kaymak taşıması ve daha kalın sarılmasıdır; kesitinde beyaz kaymak ile yeşil fıstık sarmal hâlinde görünür. Kaymak fırında eriyip kaçmasın diye soğuk ve şerit hâlinde konur.
Şeker ile suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Şerbeti geniş bir kaba boşaltıp tamamen soğutun. Kaymaklı tatlıda şerbetin soğuk olması ayrıca önemlidir: sıcak şerbet kaymağı anında eritir.
Fıstığı bıçakla iri kırın. Tereyağını eritip 3 dakika bekletin ve berrak kısmını alın.
Buzdolabından yeni çıkarılmış kaymağı bıçakla bir santim kalınlığında, yufkanın boyunda şeritler hâlinde kesin. Kesilen şeritleri kullanana kadar buzdolabında bekletin. Kaymak elinizde yumuşamaya başlarsa 10 dakika dolaba geri koyun.
İki yufkayı üst üste koyup yağ fırçalayın. Uzun kenardan iki parmak içeride önce fıstığı, hemen yanına kaymak şeridini çizgi hâlinde dizin. Yufkayı dolgunun üzerine katlayıp kendi üzerine doğru, sıkmadan ama boşluk bırakmadan dolayın. Elinizle hafifçe bastırıp ruloyu yassıltın; kesildiğinde sarmalın görünmesi buna bağlıdır.
Ruloyu keskin bıçakla 5 santim uzunluğunda parçalara bölün ve yağlanmış tepsiye kesit yüzeyleri yukarı bakacak şekilde aralıklı dizin. Üzerlerine kalan durultulmuş yağı kaşıkla gezdirin.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 35 dakika, üstleri altın sarısı olana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz soğumuş şerbeti parçaların aralarına dökün. Cızırtı kesilince tepsiyi eğip dipte şerbet kalmadığını doğrulayın.
Kaymak buzdolabından yeni çıkmış olmalı ve şerit hâlinde konmalı. Kaşıkla yayılan yumuşak kaymak fırında eriyip yufkanın dibine akar, o parça hamur gibi kalır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.