Gaziantep mutfağının özenli bir varyasyonu; ince çekilmiş kıyma harcının içine dövülmüş Antep fıstığı katılıp geniş şişte közlenir. Fıstığın hafif tatlı çıtırlığı kıymanın baharatıyla buluşur, özel gün sofralarında öne çıkar.
Antep fıstığını kuru bir tavada birkaç dakika hafifçe kavurup soğumaya bırakın, ardından iri parçalar kalacak şekilde dövün.
Kıyma, kuyruk yağı, dövülmüş fıstık, soğan, kırmızı biber ve tuzu geniş bir kapta 10 dakika iyice yoğurun.
Elinizi soğuk suyla ıslatarak harcı geniş yassı şişlere ince ve uzun bir tabaka halinde bastırarak yayın.
Şişleri közlenmiş kömür ateşinde ara ara çevirerek pişirin. Dikkat: ateş fazla kısılırsa fıstık kavrulmadan kıyma pişer, dengeli ısıda çevirin; iç sıcaklık 71°C'ye ulaşmalı.
Önemli: Fıstığı çok ince dövmeyin, iri parçalar kaldığında köfte kesildiğinde çıtırlığı korunur. Dikkat: Şişleri közde çevirirken fıstık taneleri çabuk kavrulur, ateşi fazla kısık tutmayın ki kıyma da tam pişsin.
Fıstığı harca eklemeden hafifçe kuru tavada kavurursanız kokusu belirginleşir ve köftenin genel aromasını gözle görülür şekilde zenginleştirir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.