Fıstıklı muhallebi, rengini üzerine serpilen fıstıktan değil içine ezilerek katılan fıstıktan alan bir sütlü tatlıdır. Fıstık haşlanıp zarından arındırıldığında yeşili canlı kalır; zarıyla kullanılan fıstık muhallebiyi haki renge çevirir ve hafif acılık bırakır. Ezmenin sütle birlikte çekilmesi de şart, kuru çekilen fıstık yağını salıp topaklanır.
Fıstıkları kaynar suya atıp 2 dakika bekletin, sonra süzüp soğuk suya alın. Zarlar parmakla ovulduğunda kendiliğinden kalkacaktır; kalkmıyorsa 1 dakika daha haşlayın. Zarı alınan fıstıkları temiz bezde kurulayın, ıslak fıstık sütte topaklanır.
Zarsız fıstıkları sütün 300 ml'siyle birlikte robotta, pürüzsüz bir karışım olana kadar 3 dakika çekin. Kuru çekmeyin; fıstık yağını salıp ezmeye dönüşür ve muhallebide yağ tabakası oluşturur. Karışımı ince süzgeçten geçirmeyin, taneleri tatlıda kalsın.
Nişastayı sütün 200 ml'siyle topak kalmayana kadar telle çırparak açın ve süzgeçten geçirin.
Kalan sütü şekerle kaynatın, fıstıklı karışımı ekleyip 3 dakika karıştırın. Açtığınız nişastayı ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün ve ateşi kısıp 9 dakika dibi sıyırarak karıştırın. Karışım kaşığı kapladığında ve rengi belirgin şekilde yeşilleştiğinde ocaktan alın.
Muhallebiyi kâselere paylaştırıp yüzeylerini ıslak kaşık sırtıyla düzleyin ve üzerlerini kapatmadan soğutun. Servis ederken dövülmüş fıstığı serpin.
Kâselere dökülen muhallebi buzdolabında en az 3 saat dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Fıstığın yeşili soğudukça koyulaşır, sıcakken soluk görünmesi normaldir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.