Tavuğu göğsü tezgâha bakacak şekilde koyup mutfak makasıyla omurganın iki yanından boydan boya kesin ve omurgayı çıkarın (atmayın, et suyu olur). Tavuğu ters çevirip göğüs kemiğinin üzerine avuç içinizle güçlüce bastırın; bir çıtırtıyla düzleşecek. Kâğıt havluyla, özellikle deri tarafından iyice kurulayın.

Kuru biberlerin saplarını kopartın ve acılığı azaltmak istiyorsanız çekirdeklerini silkeleyin, sıcak suda 10 dakika yumuşatın. Biberleri sarımsak, pimentón, limon suyu, elma sirkesi, kekik ve tuzla birlikte blenderdan geçirin, zeytinyağını akıtarak sosu bağlayın. Tam ikiye bölün: yarısı marinat, yarısı fırçalama için.

Sosun bir yarısını tavuğun iki yüzüne de sürün; parmaklarınızı göğüs derisinin altına sokup deriyi etten ayırarak marinatın bir kısmını oraya da yerleştirin. Deri altına giren sos pişerken doğrudan ete işler. Defneyi tavuğun altına koyup kabı buzdolabına kaldırın.

Fırını 200 °C'ye ısıtın ve tavuğu tel ızgaraya, altına tepsi koyarak derisi yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Kömür ateşi kullanıyorsanız korların doğrudan üstüne değil, yanına koyun — piri piri alevde değil ısıda pişer, alev sosu yakar. Bu aşamada deri henüz koyu renk almayacak.

Ayırdığınız ikinci yarı sosla tavuğu 5 dakikada bir fırçalayın ve deriyi koyu kırmızı-kahve rengine getirin; sos şeker içerdiği için son dakikalarda çabuk kararır, gözünüzü ayırmayın. Butun en kalın yerine et termometresi batırın, kemiğe değdirmeden: 74 °C görmeden ocaktan almayın.

Dinlenmiş tavuğun üzerine eritilmiş tereyağını fırçalayın — bu Portekiz'in churrasqueira'larının son hamlesidir ve deriye parlaklık verir. Ağır bir bıçakla but, kanat ve göğüs olarak ayırın. Yanında kızarmış patates, limon dilimleri ve kalan sos varsa onunla servis edin.