Urfa'da domatese frenk denir ve bu yemek adını ondan alır. Sebzeler ve kıyma köftecikleri tepsiye dik dizilir, aralarına sıkıştırılır; böylece her dilim pişerken komşusunun suyunu alır. Fırına girmeden önce hiçbir şey kavrulmaz, bütün pişme tepside olur.
Patlıcanları alacalı soyup 1,5 santim kalınlığında halka doğrayın ve tuzlu suya alın. Domatesleri ve soğanı aynı kalınlıkta halkalayın, sivri biberleri bütün bırakıp çatalla delin.
Kıymayı isot, tuz ve karabiberle 5 dakika yoğurup fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
Süzülüp kurulanmış patlıcan, domates, soğan ve köftecikleri yan yana, hafif eğik ve sıkışık olarak tepsiye dizin. Aralara ezilmiş sarımsağı ve sivri biberleri sıkıştırın. Gevşek dizilen tepside sebzeler yatar ve alt taraf kaynar.
Salçayı suda eritip sıvı yağı ve tuzu ekleyip çırpın, tepsinin kenarından dökün. Sos tepsinin dibini bir parmak örtmeli.
Tepsinin ağzını folyoyla kapatıp önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin, folyoyu alıp 15 dakika daha kızartın. Patlıcana çatal battığında ve üst yüzey kızarıp sos koyulaştığında hazırdır.
Patlıcan dilimlerini tuzlu suda 15 dakika bekletip süzün ve kâğıt havluyla kurulayın; ıslak dizilen patlıcan tepside kaynar, kızarmaz.
Köftecikleri çok iri yaptım, sebzeler pişerken içleri çiğ kaldı. Fındık büyüklüğü yeterliymiş.
İsotu pul biberle değiştirenler aynı tadı alamaz, isot tatlı ve dumanlı. Ben Urfa'dan getirtiyorum. Sebzeleri aynı kalınlıkta doğramak gerekiyor, patlıcanım kalın kesilmişti ve biberler dağılırken patlıcan diri kaldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.