Tavuğu geniş tencereye alın, soğuk suyu dökün ve kaynama noktasına getirip köpüğünü alın. İkiye böldüğünüz soğanın yarısını, tuzu ve karabiberi ekleyip ateşi kısın. Yüzey yalnız titreyecek şekilde 55 dakika pişirin. Budun kemiğe en yakın yerinde iç sıcaklık 74 °C'yi geçmeli; geçmediyse 10 dakika daha tutun.

Tavuğu çıkarıp ılıtın; derisini atın, etini elle iri liflere ayırın. Suyu ince süzgeçten geçirip tencereye geri alın ve yüzeyde toplanan yağın yarısını kaşıkla alın — tamamını almayın, çorbanın gövdesi o yağdan gelir.

Kalan soğanı ince doğrayıp tereyağında 6 dakika soteleyin ve süzülmüş suya ekleyin. İri küp doğranmış patatesi ve halka kestiğiniz havucu koyun, kuru kekiği ufalayıp serpin. Orta ateşte 14 dakika, patatesin köşeleri yumuşayıp ortası hâlâ diri kalana kadar pişirin. Tavuk liflerini geri katın.

Unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın, küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarıyla iri kum hâline gelene kadar ovun. Sütü bir kerede ekleyip kaşıkla yalnız un görünmeyene kadar çevirin — 10 saniye yeter. Hamur yapışkan ve gevşek olmalı; yoğrulan hamurun topları taş gibi olur.

Çorbayı hafif fokurdayacak hâle getirin. Islatılmış bir yemek kaşığıyla ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yüzeye, birbirine değmeyecek şekilde bırakın; toplar iki katına çıkacağı için yer bırakın. Kapağı kapatıp 18 dakika pişirin ve kapağı hiç açmayın. Süre dolduğunda bir topu ortadan kesin: içi tamamen kabarmış ve mat olmalı, ıslak çekirdek kalmamalı. Kıyılmış taze naneyi serpip servis edin.