Et ve kemikleri geniş bir tencereye alıp üzerini 2,5 litre soğuk suyla örtün; sıcak suya atmak etin yüzeyini kapatır ve suya tat vermesini engeller. Orta ateşte yavaşça kaynamaya getirin ve yüzeyde toplanan gri köpüğü kepçeyle sabırla alın. Bu köpük alınmazsa çorba bir daha berraklaşmaz.

Köpük bittiğinde havuç, kereviz kökü, pırasa ve ikiye bölünmüş soğanı ekleyin, defneyi, karabiber tanelerini ve tuzu katın. Ateşi en kısığa alın: suyun yüzeyinde ancak ara ara tek tük kabarcık çıkmalı. Fokurdayan su eti parçalar ve suyu bulandırır.

Geniş ve düz bir tavayı orta ateşte ısıtıp kâğıt havluya emdirdiğiniz tereyağıyla ince bir kat yağlayın. Bir kepçe hamuru dökün ve tavayı çevirerek olabildiğince ince yayın; kalın krep şerit kesildiğinde çorbada hamur gibi durur. Her yüzü 45 saniye pişsin, çıkanları üst üste bir tabağa alın.

Krepler ılıdıktan sonra üst üste koyup birlikte sıkı bir rulo hâlinde sarın ve keskin bir bıçakla 4–5 mm kalınlığında dilimleyin. Dilimleri açtığınızda ince şeritler elde edersiniz. Servise kadar örtülü bekletin, kurumasınlar.

Et suyunu ince telli süzgeçten geçirip yüzeydeki yağı kepçenin sırtıyla ya da kâğıt havlunun köşesiyle alın; berraklık bu çorbanın yarısıdır. Eti ayrı bir tabakta servis edebilirsiniz. Şeritleri sıcak kâselere paylaştırıp üzerlerine kaynar et suyunu dökün, frenk maydanozu serpip hemen sofraya götürün.